Membrillo o Manzana?

El garaje de mis suegros huele bien: cajas de membrillos y zamboas esperan a su turno de ser convertidas en dulce de membrillo.

Malon, mêlon - con esa palabra los griegos llamaban manzana, pero también membrillo (Dictionary.com), o cómo destacan los autores de The wedding in Ancient Athens, cualquier fruta redonda y carnosa. Palabra melocotón, aunque parecido, procede del latín. En la mitologia griega varias veces encontramos manzanas doradas y habría que preguntarse si la historia trata de manzanas o membrillos, cuyos significado ha sido cambiado por traducciones y simplificaciones.

Las manzanas doradas del Jardín de las Hespérides que proporcionaban la inmortalidad podrían ser más bien membrillos. El árbol fue plantado de las ramas con fruta que Gea había dado a Hera como regalo de su boda con Zeus y precisamente el membrillo tenía un papel importante en los ritos de bodas en antigua Grecia. En The wedding in Ancient Athens (J.H. Oakely, R.H.Sinos) se cita Plutarco, el cuál explica, que la novia antes de irse al dormitorio nupcial comía un membrillo. Según Plutarco Solon dio la ley, de que los novios deben comerse un membrillo juntos, además el autor griego sugiere, que eso aseguraba que el primer abrazo no fuera desagradable. Oakely y Sinos dan otra explicación: así la novia aceptaba los frutos nacidos en la tierra del marido y demostraba su vínculo y obligaciones con el, y como Perséfone comiendo semillas de granado se convertía en esposa. Un comentario muy interesante sobre el membrillo en Grecia ofrece Luis Barahona de Soto en Fabulas mitológicas, nota nr. 47., dónde encontramos la informacón que el membrillo tenía propiedades contraveneno.
Era el membrillo la fruta por la cuál disputieron Hera, Afrodita y Atena? Y que exactamente eran las manzanas doradas que tiraba Hippomenes en la carrera con Atalanta? Y la manzana de Eva?

EL TÉ

Diplomáticamente decidí mezclar membrillo con otras frutas de su familia Rosaceae y hacer algo diferente del popular carne de membrillo. Como tenía frutas ecológicas decidí aprovecharlas enteras y quité (gordo) piel de 10 membrillos, 4 manzanas y 3 peras (proporciones no son importantes), dejando solo las partes sanas, sin manchas. Esas pieles puse encima de la grilla del horno forrada con el papel blanco para secar (a 90 grados con el ventilador). Se puede secar varias horas, haciendo descansos y dejando la puerta del horno abierta. Una vez secas se puede tomar en infusión solo, o mezclar en una lata con té verde o negro. Una taza antes de acostarse debería asegurar que los abrazos no serán desagradables.


PARA EL TÉ

Encontre un membrillo especialmente bonito, con piel muy sana y ese aproveché para hacer sirope que hace mi madre. El membrillo sin pelar se corta en trocitos muy pequeños, se seca delicadamente con el papel y en un tarro pequeño se pone capas finas de membrillo y azúcar, alternando. Es muy importante presionar bien la fruta, para que no se quedan espacios con aire. El tarro cerrado dejo un par de días en el frigo y luego añado una o dos cucharitas a cualquier té, en vez de azúcar. Sabe y huele a maravilla. Esa mezcla aguanta en el frigorífico hasta 2 semanas. Se puede también hacer más tarros y pasteurizar o esterilizarles para disfrutar de membrillo en invierno, abriendo un tarro oler y disculpar la pobre Atalanta por caer en tentación.

MERMELADA

De las frutas ya peladas hize mermelada. Primero puse a cocer el membrillo troceado, con un poco de agua. Dentro de un cuarto de hora eché las manzanas y peras y dos naranjas, y un trozo de piel de naranja muy picada. Todo se cocinaba a fuego lento, en espera que las frutas se deshacen. Cuándo ya se veía más mermelada que trozos eché una cuchara de canela, media de jengibre y azúcar - al gusto. Seguí cocinando y mezclando una media hora más, (hasta que me aburrí) y pasé la batidora porque querría tener mermelada sin grandes trozos de fruta, para poder usar tambíen en pasteles.
Los tarros esterilizo en el horno, ya que no tengo ollas tan grandes como para pasteurización a baño maría, además ese método es mas sencillo. Se mete tarros encima de la bandeja colocada en el horno lo más abajo posible. Se pone a 160 grados y cuándo el horno alcanza esa temperatura hay que bajar hasta 130 y dejar de 15 a 60 minutos y luego se deja enfriar, preferiblemente en el horno. El tiempo de esterilizacion depende del tamaño de los tarros, de cantidad de azúcar o vinagre en la conserva (cuánto más - menos tiempo), y de que si los tarros eran rellenados con confitura caliente (menos tiempo) o fria. En ese método es importante no llenar hasta el máximo los tarros, dejando 2 cms de aire.

Ahora que lo pienso: comí membrillos de la tierra de mi novio!

Manjares de Circe

Siempre cuando hago bombones recuerdo con escalofrío y un cierto tipo de curiosidad oscura a la Circe de Cortázar (texto entero en biblioteca Ignoria). Lo leí con quince años y nunca olvidé los imágenes de Delia Mañara.

"Su mejor receta eran unos bombones a la naranja rellenos de licor, con una aguja perforó uno de los que le traía Mario para mostrarle cómo se los manipulaba"

Delia toca el piano, prepara licores y bombombones de sabores difíciles de definir

"Ya se iba cuando Delia le trajo una muestra blanca y liviana en un platito de alpaca. Mientras lo saboreaba -algo apenas amargo, con un asomo de menta y nuez moscada mezclándose raramente"
o "Aquella noche los bombones tenían gusto a moka y un dejo raramente salado (en lo más lejano del sabor), como si al final del gusto se escondiera una lágrima"

mi preciosa bombonera de cristal

Los manjares de Delia tenían varias formas, aunque no eran populares en su familia

"los Mañara hubieran rehusado probar sabores nuevos; preferían los caramelos comunes y si Delia dejaba una caja sobre la mesa, sin invitarlos pero como invitándolos, ellos escogían las formas simples, las de antes, y hasta cortaban los bombones para examinar el relleno"

Mario, el novio de Delia, cata todos sus dulces. Una noche consigue promesa del beso, pero primero está obsequiado con un nuevo bombón.

"sostuvo con dos dedos el bombón, con Delia a su lado esperando el veredicto, anhelosa la respiración, como si todo dependiera de eso, sin hablar pero urgiéndolo con el gesto, los ojos crecidos -o era la sombra de la sala-, oscilando apenas el cuerpo al jadear, porque ahora era casi un jadeo cuando Mario acercó el bombón a la boca, iba a morder, bajaba la mano y Delia gemía como si en medio de un placer infinito se sintiera de pronto frustrada. Con la mano libre apretó apenas los flancos del bombón, pero no lo miraba, tenía los ojos en Delia y la cara de yeso, un pierrot repugnante en la penumbra. Los dedos se separaban, dividiendo el bombón. La luna cayó de plano en la masa blanquecina de la cucaracha, el cuerpo desnudo de su revestimiento coriáceo, y alrededor, mezclados con la menta y el mazapán, los trocitos de patas y alas, el polvillo del caparacho triturado"


Delia cómo Circe ofrecía sus manjares a los novios que luego mataba.

Me encantan los bombones de coco, encontradas en varios sitios en Internet. Se preparan rápidamente incluso durante una cita, saliendo a la cocina bajo cualquier pretexto se puede derretir en microondas al nivel bajo 50ml de nata de montar con 1/8 de mantequilla. Esa mezcla se echa al 100grs de coco rallado con 3 cucharas de azúcar glas y cucarachas (opcionalmente esencias o afrodisíacos). Mezclar rápidamente con los dedos, formar bolitas y meter al frigorífico o congelador. Ya se puede volver a la sala de estar dónde espera el pretendiente. Dentro de una hora (o media en caso de bolitas congeladas) es necesario retirarse a la cocina otra vez para bañar las bolitas en chocolate derretido en un bol en microondas al nivel mediano. La operación no es dificil usando palitos de dientes para sacar cada bombón a la bandeja o al plato. Ahora hay que esperar hasta que el chocolate se enfría y endurezca, lo que significa que hay que ofrecerle al novio algún entretenimiento durante una hora: jugar la brisca, hacer un puzzle etc.

Y servir el postre.

con sorpresa de avellana dentro

Besitos

Señora Darling
"Era una señora encantadora, de mentalidad romántica y dulce boca burlona. Su mentalidad romántica era como esas cajitas, procedentes del misterioso Oriente, que van unas dentro de las otras y que por muchas que uno descubra siempre hay una más; y su dulce boca burlona guardaba un beso que Wendy nunca pudo conseguir, aunque allí estaba, bien visible en la comisura derecha. Así es como la conquistó el señor Darling: los numerosos caballeros que habían sido muchachos cuando ella era una jovencita descubrieron simultáneamente que estaban enamorados de ella y todos corrieron a su casa para declararse, salvo el señor Darling, que tomó un coche y llegó el primero y por eso la consiguió. Lo consiguió todo de ella, menos la cajita más recóndita y el beso. Nunca supo lo de la cajita y con el tiempo renunció a intentar obtener el beso. Wendy pensaba que Napoleón podría haberlo conseguido, pero yo me lo imagino intentándolo y luego marchándose furioso, dando un portazo."

J.M Barrie, Peter Pan
en Scribd

Mrs. Darling hidden kiss, el Beso de Señora Darling: dulce, tentador y siempre
atractivo... un poco como chocolate. Lo notó Malgorzata Musierowicz, escritora polaca, autora del libro Caluski Pani Darling (Besitos de Señora Darling). Sus pequeños ensayos sobre la literatura y comida contienen propuestas de recetas. El libro abren Caluski - Besitos - crujientes y delicadas galletas de chocolate.

"Liza, la única otra sirvienta. Parecía una pizca con su larga falda y la cofia de doncella, aunque, cuando la contrataron, había jurado que ya no volvería a cumplir los diez años. ¡Qué alegres eran aquellos juegos! Y la más alegre de todos era la señora Darling, que brincaba con tanta animación que lo único que se veía de ella era el beso y si en ese momento uno se hubiera lanzado sobre ella podría haberlo conseguido. Nunca hubo familia más sencilla y feliz hasta que llegó Peter Pan."

Al no disponer de la sirvienta hay que ponerse manos a la obra, modificando un poco la receta.

1. 75 grs. de chocolate negro derretir al nivel medio en microondas y dejar enfriar

2. Batir bien media mantequilla con 5 cucharas de azúcar y un huevo,

3. añadir chocolate, 350 grs. de harina, una pizca de sal, una cucharita de café instant y media cucharita de Royal.

4. Amasar todo bien y formar una bola (si es seco y no quiere pegarse bien echarle un poco de nata) y dejar reposar 1 hora en el frigo envuelta en plastico.

5. Estirar la masa con el rodillo hasta que obtiene sobre 0,5 cm de grosor y recortar galletas.
De acuerdo con la autora de la receta elegimos corazones :).

6.Hornear sobre 20 minutos en 120 grados

7. Todavía calientes cubrí mis caluski con glaseado hecho de azúcar glas+zumo de remolacha cocida.

O después de los primeros 10 minutos de hornear cubrir Caluski con merengue espeso de una clara montada con azúcar glas y hornear con la puerta entreabierta otros 20 minutos.... así se creará capa crujiente que a la hora de meterlas en la boca sonará como MMMUACK


"Se sobresaltó soltando un grito y vio al chiquillo y de alguna manera supo al instante que se trataba de Peter Pan. Si vosotros o Wendy o yo hubiéramos estado allí nos habríamos dado cuenta de que se parecía mucho al beso de la señora Darling. Era un niño encantador, vestido con hojas secas y los jugos que segregan los árboles, pero la cosa más deliciosa que tenía era que conservaba todos sus dientes de leche."

Regalo caluski hoy!

" Naturalmente, Peter se lo prometió y luego se alejó volando. Se llevó consigo el beso de la señora Darling. El beso que no había sido para nadie más Peter lo consiguió con gran facilidad. Curioso. Pero ella parecía satisfecha."